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猴头菇发苦是怎么回事

说到猴头菇,我相信每个人都听说过它的声誉。它是带有燕窝,熊掌和鱼翅的“四大名菜”。如果我们吃猴头菇,可以帮助消化,滋养,减轻神经衰弱的影响,所以人们喜欢买一些猴头菇在家中食用。但是,许多人会发现猴头菇食用时会很苦。那么,猴头菇苦涩的原因是什么呢?如何去除猴头菇苦味?北京军海癫痫病医院

1.没有把它清理干净,虽然猴头菇的根可以吃,但是味道苦,为了保证它的营养物质不会流失太多,它经常会保留根,在泡发猴头菇中需要去掉根,否则煮熟的蘑菇或蘑菇汤会有苦味。

2.劣质产品。猴头菇对生长环境的要求很高。如果在生长期遇到恶劣的环境条件,如长期降雨,猴头菇的子实体会变红,这种猴头菇也会有苦味,烹饪时不易去除苦味,只能稍微减少苦味。

3.腐坏变质:猴头菇的保存要求也很高,如果保存不好,一般的水分会导致猴头菇腐坏变质,这种猴头菇不仅有苦味,而且有毒,不宜食用。

二、发苦的猴头菇还能吃吗?

猴头菇发苦是正常的,大家可以放心吃。一般来说,猴头菇的根会有一点苦味,所以猴头菇汤或烹饪可能会有一些苦味,这是一种正常现象。当然,如果猴头菇腐烂变质,也会有苦味,这种猴头菇不宜食用,以免中毒。

三、怎么去除猴头菇苦味?

冷水浸泡

猴头菇用水洗两三次,水淹两次,换水半小时(两次),再换两次(两次),换四到六次水,浸泡至少五小时,也可以通宵,但如果泡了很长时间,尽可能在夏天冷藏。

换水过程:先挤出猴头菇的水,刚开始的猴头菇的中间部位仍然坚硬,只需挤出花的部分,浸泡一个多小时,蘑菇就应该变软,每次水都会被挤出,再挤出一到两次,再加入新的水浸泡。苏打水对猴头菇的苦味也有很好的去除作用。用清水浸泡后,你可以在适量的苏打水中浸泡一次,然后清洗干净,这样你就可以去除苦味了。如果没有苏打水,可以用淘米水代替淘米水,需要浸泡2~3次。

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